Restaurant gastronomique étoilé

Des produits régionaux, des gestes précis, une cuisine d’expérience…

Dans la Cité de Carcassonne, Jérôme Ryon est à la tête des cuisines du restaurant gastronomique La BARBACANE et de l’Hôtel de la Cité, fleurons de l’hôtellerie haut de gamme du sud de la France. Le Chef étoilé, vainqueur du Prix Culinaire International Pierre Taittinger en 2005 propose une cuisine d’expérience alliant gestes précis et produits régionaux d’exception.

Originaire de Bourg en Bresse, Occitan d’adoption depuis plus de 22 ans et grâce à un réseau de producteurs et pêcheurs dont il sait s’entourer, il sélectionne le meilleur que la nature a à offrir. Une carte régulièrement renouvelée, au gré des saisons, des visites à la criée et auprès des fournisseurs issus de l’agriculture raisonnée, durable et responsable avec lesquels il a tissé des liens d’amitié.

Jérôme personnalise avec ses équipes la rencontre de la rigueur, des cuissons maitrisées, du respect des techniques et de sa créativité.

Il en ressort des plats équilibrés, lisibles, harmonieux et généreux. Le tout assaisonné d’un trait d’audace.

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Menu du déjeuner
par Jérome Ryon
7/7 De 12h30 à 13h30 
Menu du soir
par Jérôme RYON
7 jours / 7 de 19:30 à 21:30

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Restaurant Gastronomique La Barbacane - l'Hôtel de la Cité Cité médiévale - 11000 Carcassonne - France +334 68 71 98 71 Nous écrire
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