Restaurant gastronomique étoilé

Des produits régionaux, des gestes précis, une cuisine d’expérience…

Dans la Cité de Carcassonne, Jérôme Ryon est à la tête des cuisines du restaurant gastronomique La BARBACANE et de l’Hôtel de la Cité, fleurons de l’hôtellerie haut de gamme du sud de la France. Le Chef étoilé, vainqueur du Prix Culinaire International Pierre Taittinger en 2005 propose une cuisine d’expérience alliant gestes précis et produits régionaux d’exception.

Originaire de Bourg en Bresse, Occitan d’adoption depuis plus de 22 ans et grâce à un réseau de producteurs et pêcheurs dont il sait s’entourer, il sélectionne le meilleur que la nature a à offrir. Une carte régulièrement renouvelée, au gré des saisons, des visites à la criée et auprès des fournisseurs issus de l’agriculture raisonnée, durable et responsable avec lesquels il a tissé des liens d’amitié.

Jérôme personnalise avec ses équipes la rencontre de la rigueur, des cuissons maitrisées, du respect des techniques et de sa créativité.

Il en ressort des plats équilibrés, lisibles, harmonieux et généreux. Le tout assaisonné d’un trait d’audace.

La vente à emporter par Jérome Ryon
Menu weekend du 11 au 13 Décembre
MISE EN BOUCHE Fine tourte feuilletée maison au veau et pieds de moutons, salade de pissenlits, une vinaigrette truffée ENTRÉE Saint-Jacq...
La vente à emporter, par Jérome Ryon,
pour les enfants
Notre Chef étoilé Jérome Ryon et sa brigade rouvrent les cuisines de  La Barbacane avec un Menu spécia...
Menu déjeuner
par Jérôme RYON
7 jours / 7 de 12:30 à 14:00
Menu du soir
par Jérôme RYON
7 jours / 7 de 19:30 à 21:30

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Restaurant Gastronomique La Barbacane - l'Hôtel de la Cité Cité médiévale - 11000 Carcassonne - France +334 68 71 98 71 Nous écrire
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