A l’origine, le vocable « Dinée » était employé pour désigner l’auberge où l’on s’arrêtait À manger durant un voyage. La « Dinée » devait être à même hauteur que le « coucher ».

C’est dans un cadre riche en histoire et en patrimoine que notre chef Grégory Tavan, amoureux de son terroir et de son métier, propose une cuisine proche des produits et des saisons. Il aime travailler avec et auprès des producteurs locaux, sur des circuits de proximité, respectueux du travail bien fait et de l’authenticité. Il privilégie les produits bruts, sans trop les transformer, afin qu'ils gardent leurs saveurs originelles. Pour lui, à chaque saison ses petites et grandes merveilles. l’origine, le vocable « Dinée » était employé pour désigner l’auberge où l’on s’arrêtait À manger durant un voyage. La « Dinée » devait être à même hauteur que le « coucher ». Il propose une carte accessible et originale, avec une inspiration régionale forte, au vu de la richesse locale, toujours en évolution au fil des saisons. Avant de prendre les commandes de la Dînée du Viguier, Grégory Tavan a dirigé les cuisines du restaurant gastronomique de l'Hostellerie du vieux Cordes. Avant cela, il a fait ses armes en tant que second de cuisine au restaurant Le champ des Lunes, et à la table D'Uzes, les 2 maisons, 1 macaron Michelin.