Cadre contemporain et cuisine inventive
Aux portes de la Cité Médiévale de Carcassonne
Dans un décor à l’ambiance contemporaine et conviviale, le restaurant La Vicomté et son équipe aux petits soins vous proposent une cuisine inventive, élaborée à base de produits frais. Le menu offre un choix de produits de saison et une carte qui mélange surprises et plats à tendance gastronomique réalisés par notre Chef Cédric Laveau. Natif d’Auxerre dans l’Yonne, il a débuté chez Pierre Liperi où il a effectué son apprentissage. Les œufs cocottes, les escargots de Bourgogne et le Chablis n’ont plus de secrets pour lui. A la fin de son service militaire à Dijon, il a quitté la région pour s’installer à Carcassonne au restaurant l’Ecu d’Or où il secondera, pendant les dernières années, Nadine Escande. En 2005, il a rejoint Jean-Pierre Lombard à l’hôtel Mercure et lui succède en juin 2008 comme chef.
Aujourd’hui, Cédric excelle dans la préparation des buffets et cocktails dînatoires notamment pour la présentation annuelle de la plaquette de l’USC XV, l’équipe de Rugby de Carcassonne. Il met aussi tout son talent dans la préparation des menus de La Vicomté, qu’ils soient du jour (ardoise) ou saisonniers (menu terroir) en alliant le goût, la qualité et un prix raisonnable.
