Originalmente, el término "Dinée" se utilizaba para designar la posada en la que se paraba a comer durante un viaje. La "Dinée" debía estar al mismo nivel que el "coucher".

En un entorno rico en historia y patrimonio, nuestro chef Grégory Tavan, que ama su tierra y su trabajo, ofrece una cocina cercana a los productos y a las estaciones. Le gusta trabajar con productores locales, en circuitos locales, respetando el trabajo bien hecho y la autenticidad. Prefiere los productos crudos, sin transformarlos demasiado, para que conserven sus sabores originales. Para él, cada estación tiene sus pequeñas y grandes maravillas. Originalmente, el término "Dinée" se utilizaba para designar la posada donde se paraba a comer durante un viaje. La "Dinée" debía estar al mismo nivel que el "coucher". Propone un menú accesible y original, con una fuerte inspiración regional, en vista de la riqueza local, siempre cambiante con las estaciones. Antes de tomar el timón de la Dînée du Viguier, Grégory Tavan dirigió las cocinas del restaurante gastronómico de la Hostellerie du vieux Cordes. Antes de eso, trabajó como segundo chef en el restaurante Le champ des Lunes, y en la mesa D'Uzes, ambas casas con 1 estrella Michelin.